|
|
Chocolademousse Ijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300 g pure chocolade van goede kwaliteit
250 ml slagroom
6 eieren
1 el witte basterdsuiker
100 g hazelnoten (garnering)
Voorbereiding:
Laat de slagroom iets uitlekken (in een koffiefilter), hak de chocolade grof. Splits de eieren.
Bereidingswijze:
Doe chocolade en de helft van room in een middelgrote hittebestendige schaal en giet er al roerend wat kokend water erbij. Au-bain-marie blijven roeren tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is.
Laat het mengsel rusten tot het bijna op kamertemperatuur is.
Klop met de mixer eierdooiers en basterdsuiker in een grote kom, tot er een lichte, romige massa ontstaat. Roer het chocolademengsel erdoor tot ze goed vermengd zijn.
Klop met een schone mixer of met een garde de rest van de room in een aparte middelgrote kom, tot er zachte schuimpieken ontstaan. Gebruik een grote metalen lepel om de room door het chocolademengsel te spatelen tot ze net vermengd zijn.
Klop met een schone mixer of met een garde het eiwit in een aparte schone, middelgrote kom, tot de er zachte schuimpieken ontstaan. Spatel de eiwitten voorzichtig en zacht door het chocolademengsel tot ze vermengd zijn.
Giet het mengsel in een luchtdicht afsluitbare doos. Zet het 4-6 uur in de vriezer, tot het mengsel stevig is.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 C. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten, tot het aroma vrijkomt. Laat ze afkoelen en hak ze dan grof.
Schep de bevroren mousse met een ijslepel in kommen, garneer ze met de geroosterde hazelnoten en dien direct op.
|
|
|